粉蒸是什么？

大家都知道清蒸排骨，那么是否知道“粉蒸”排骨呢？对于这个问题，我们首先要清楚的知道粉蒸是什么？今天，鸿业小编就来和大家一起探讨粉蒸。

粉蒸是指加工、腌味的原料上浆后，粘上一层熟米粉蒸制成菜的方法。粉蒸的菜肴具有糯软香浓，味醇适口的特点。

粉蒸的过程中值得注意的地方有哪些呢？

1、原料宜用荤料，如牛肉、猪肉、排骨、鸡、鸭等，切制的形状宜小块、厚片。

2、原料必须切后腌味和上浆。上浆不仅能保持原料蒸后的鲜嫩，也起到粘连米粉的作用。

3、原料有片状和块状两类。片状多为鲜嫩无骨的，蒸制时以旺火沸水快速蒸成，块状料一般要蒸酥。

4、粉类原料有：澄粉、糯米粉、玉米粉、大豆粉、面粉等，根据不同的菜肴，选用不同的粉料。炒米粉的制作方法将大米用小火煸炒至发黄，再加入花椒、大茴香炒出香味，然后将米粒磨成粗粉。粉蒸的调味品一般有酱油、香油、豆瓣酱、料酒（白酒）、白糖、葱姜，但是南方地区还加入红方腐乳汁，原料均匀地拌上调味料后，再粘附上炒香的米粉入笼蒸制。

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